Frischer Wind für den Innenbereich

Effiziente Luftreiniger
 

Luftreiniger saugen die Raumluft meist an der Unterseite an; die Luft passiert mehrere Filter, bis sie oben wieder ausgestoßen wird. Eine aktuelle Studie der Münchener Universität der Bundeswehr unter Leitung des Physikers Christian J. Kähler hat bewiesen, dass professionelle mobile Luftreiniger in der Lage sind, die Virenlast in geschlossenen Räumen fast komplett zu reduzieren. Um das zu leisten, müssen die Raumluftreiniger allerdings hochwertige Filter der Klasse H14 besitzen und mit einer großen Luftwechselrate arbeiten. Als Minimum, so Kähler, muss die Leistungsfähigkeit des Luftreinigers das Sechsfache des Raumvolumens pro Stunde betragen.

Misst ein Gastraum also 3 m Höhe, 5 m Breite und 5 m Länge, entspricht das einem Rauminhalt von 75 m³. Mal sechs genommen, muss der Luftfilter rund 500 Liter pro Stunde filtern können, um die Raumluft ausreichend von Viren zu befreien. Diverse Hersteller rüsten derzeit ihre Geräte mit solchen „Corona-Filtern“ auf. Die Auswahl an Modellen für die Gastronomie ist groß – ebenso wie die Preisspanne. Die Universität der Bundeswehr hat die Leistungsanforderungen beispielsweise mit dem Trotec TAC V+ (ca. 4290 €) wie auch mit dem Viromed Klinik Akut V 500 (ca. 3500 €) nachgewiesen. Weitere Hersteller sind unter anderem Blueair aus Schweden, IQair aus der Schweiz oder Ozonos aus Österreich.

PS: Der oft verwendete Begriff HEPA (High Efficiency Particulate Air) sei, so Kähler, kein geschützter Begriff, daher sollten sich Gastronomen besser nicht nur auf den Namen verlassen.

Acrylglas-Schutzwände
 

Acrylglas-Schutzwände zwischen Gästen, die aus unterschiedlichen Haushalten stammen, schützen als Spuckschutz, zum Beispiel bei Lachen oder direktem Anhusten. Die durchsichtigen Schutzscheiben können fest installiert oder mobil sein: Sie lassen sich zum Beispiel mithilfe von Metallketten an der Decke befestigen oder dienen als „bewegliche Wand“, bei der die Scheibe zwischen Holz- oder Metallhalterungen verankert ist.

Tipp: Zweitverwerten Sie doch die Schutzwände, indem Sie darauf Ihre Tagesangebote, die Hygieneregeln oder etwas Persönliches schreiben.

Digitale Lösungen
 

Doch nicht nur in der Luft, auch auf Speisekarten, Kartengeräten, Tablets und Stiften können sich Coronaviren befinden. Anstelle einer manuellen Desinfektion nach jedem Gebrauch kann die Umstellung auf digitale Lösungen (auch langfristig gesehen) sinnvoll sein. So sparen Sie nicht nur Zeit, sondern erhöhen zugleich die Sicherheit Ihrer Gäste.

Immer mehr Apps und Softwareprogramme, wie beispielsweise das Kassensystem von gastronovi, kombinieren dabei zwei oder mehrere Module und verknüpfen auf diese Weise die digitale Speisekarte mit Gästedaten-Erfassung, Bestell- und manchmal auch Bezahlfunktion. Auch andere Anbieter ermöglichen individuelle Lösungen: ob die digitale Speisekarte von Ordito, Online-Reservierungen mit Teburio oder das digitale Gästebuch von atodo.

Time-Slots
 

In den USA sind Time-Slots, also feste Zeitspannen, gang und gäbe. Der Gast bucht im Vorfeld (online) seine gewünschte Zeitspanne, in der er dann vor Ort „seinen“ Tisch nutzen kann. Gastronomen, die Restaurants mit geringer Kapazität betreiben, könnten überlegen, mit Time-Slots zu arbeiten, sodass Tische garantiert mehrfach pro Abend vergeben werden können. Allerdings sollte die Stimmung, die ein schöner Abend in einem Restaurant bieten soll, nicht darunter leiden. Daher stehen ein qualitativ hochwertiger Service und (sicherer) Kontakt nach wie vor an erster Stelle.

Tipp: Endet der gebuchte Time-Slot, könnten Sie von Anfang an ein „Gastgeschenk“ etablieren (einen Kaffee, einen Grappa, ein kleines Dessert …), um Ihren Gästen den nahenden Aufbruch auf freundliche Art zu signalisieren.